Eine runde Springform, ø 24 cm gut mit Butter einfetten.

Die Form mit Mehl bestäuben und danach gut ausklopfen. 180 g Mehl vor dem Schlagen der Eier abwägen.

Die sechs grossen Eier in eine grosse Schüssel schlagen und 180 g Zucker dazugeben. Wasser etwa zwei bis drei Zentimeter hoch in eine Pfanne geben und die Schüssel daraufsetzen. Dabei darf das Wasser den Schüsselboden nicht berühren. Die Pfanne erwärmen und die Eiermasse mit dem Mixer gut durchrühren. Die Eimasse muss deshalb erwärmt werden, damit sich der enthaltene Zucker richtig auflöst.

Wenn die Masse etwa Körpertemperatur angenommen hat, die Schüssel in ein Becken mit kaltem Wasser geben. Die Masse weiterhin mit dem Mixer gut durchrühren, dabei wird das Volumen grösser. Die Masse muss nun «kalt gerührt» werden. Mixen Sie dazu die Masse mindestens fünf Minuten durch, besser etwas länger (schauen Sie dabei auf die Uhr). Umso mehr Luft Sie in die Masse einrühren, desto besser. Die Luft dehnt sich beim Backprozess aus, weshalb der Biskuit aufgeht. Deshalb braucht es bei diesem Rezept auch kein Backpulver oder ähnliches.

Heizen Sie den Ofen nun auf 180°C vor. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und trocknen Sie den Schüsselboden ab. Geben Sie etwas Mehl durch ein Sieb in die Masse und rühren Sie dieses vorsichtig ein. Dies heisst in der Fachsprache «einmelieren». Wiederholen Sie diesen Vorgang bis das ganze Mehl aufgebraucht ist. Geben Sie immer wenig Mehl auf einmal in die Masse, da sich sonst Mehlnester bilden, welche sich im zarten Biskuit wie Fremdkörper fühlen. Rühren Sie immer sehr vorsichtig, nicht zu fest und nicht zu schnell, damit die eingerührte Luft in der Masse bleibt.

Die Masse in die Springform geben und im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen (Ober-/Unterhitze).

Den gebackenen Biskuit vorsichtig aus der Form nehmen. Dabei die Springform öffnen und den Ring der Form entfernen, dann ein Kuchengitter auf den Biskuit legen. Nun das Ganze drehen, so dass der Boden des Biskuits oben ist. Den Boden der Springform entfernen und den Biskuit komplett erkalten lassen.

Den Biskuitrand mit einem Messer einschneiden. Dabei das Messer (hier die Hülle einer Doppel-CD) auflegen, damit der Schnitt eine gleichmässige Höhe aufweist.

Mit einem starken Faden den Biskuit durchtrennen.

Jetzt den oberen Teil wegschneiden, damit zwei gleichmässige Böden zur Verfügung stehen. Der Deckel des Biskuits kann für die Torte nicht verwendet werden.

Den oberen Biskuitboden umdrehen und auf den unteren legen. Die beiden Biskuits-Hälften auf einen Tortenboden aus Karton (im Shop erhältlich) legen. Dieser Karton ist nötig, damit Sie später die fertige Torte aufnehmen und auf eine Tortenplatte legen können. Wenn Sie den Biskuit nicht sofort weiterverwenden, packen Sie diesen in einen Plastikbeutel. Biskuit trocknet sehr schnell aus. Den Biskuit können Sie so auch tiefgefrieren.

Den in der Ananasbüchse enthaltene Saft in eine Pfanne geben und kochen, bis sich das Volumen gut um die Hälfte reduziert hat. Abkühlen lassen, dann mit dem Kirschwasser mischen.

Um den unteren Biskuitboden (zusammen mit dem Tortenboden aus Karton) einen Tortenring (im Shop erhältlich) montieren und auf eine Arbeitsplatte stellen. Nun die Hälfte vom Ananassaft/Kirschwasser-Gemisch gleichmässig auf dem Biskuitboden verteilen.

Die Ananasscheiben auf dem Biskuit auslegen. Eine Scheibe in der Mitte und sechs Scheiben darum herum. Der Abstand zwischen den Scheiben wird mit kleineren Stücken geschlossen.

Für dieses Rezept benötigen Sie nur das Eigelb.

Wenn Sie das Eiweiss vom Eigelb trennen, geben Sie das Eiweiss in ein engmaschiges Sieb (das Eiweiss hat einen festeren und einen flüssigeren Teil) und fangen den festeren Teil welcher im Sieb hängen bleibt auf. Wenn Sie das Eiweiss dann zu Schnee schlagen hat es eine viel stabilere Konsistenz (Sie benötigen solches Eiweiss z.B. für Schokoladen-S). Sie können Eiweiss problemlos tiefgefrieren, es wird beim Schlagen immer noch fest.

Die beiden Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. 6 Eigelb mit 100 g Zucker, 15 g Vanillezucker und 15 g Maisstärke mit dem Besen schaumig schlagen.

4 dl Sahne mit 4 dl Milch mischen und kurz aufkochen. Die heisse Sahne/Milch-Mischung über die Eigelbmasse giessen und dabei rühren.

Alles in die Pfanne zurückgeben und erhitzen. Dabei ständig mit dem Besen rühren. Bei den ersten Anzeichen, dass die Masse zu kochen beginnt, sofort vom Feuer nehmen und etwa 15 Sekunden weiterrühren. Dann die eingeweichten Gelatineblätter beigeben und verrühren.

Etwa Dreiviertel der Masse durch ein Sieb auf den Biskuit giessen und verteilen.

Die zweite Biskuitscheibe auf die Vanillecrème legen.

Den Resten Ananassaft/Kirschwasser gleichmässig auf dem zweiten Biskuitboden verteilen.

Das restliche Viertel der Vanillecrème durch ein Sieb auf den zweiten Biskuitboden giessen und verteilen.

Eine Cellophanfolie vorsichtig über die noch warme Crème legen. Die Torte zwei Stunden abkühlen lassen und dann für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

Drei Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. 2 Eier, 80 g Zucker und 15 g Vanillezucker mit dem Besen schaumig schlagen.

3 dl Milch kurz aufkochen und in die Eiermasse einrühren.

Alles in die Pfanne zurückgeben und erhitzen. Dabei ständig mit dem Besen rühren. Bei den ersten Anzeichen, dass die Masse zu kochen beginnt, sofort vom Feuer nehmen und etwa 15 Sekunden weiterrühren. Dann die eingeweichten Gelatineblätter beigeben und verrühren.

Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und weiter rühren bis die Masse etwas abgekühlt hat.

20 g Kirschwasser beigeben und mischen.

Die Masse mit einer Cellophanfolie abdecken, so dass diese auf der Masse aufliegt. Abkühlen lassen und dann für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Torte und die vorbereitete Überzugsmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Die Folie von der Torte entfernen und mit einem Messer entlang den Tortenring von der Füllung lösen und den Tortenring entfernen.

Die gelierte Überzugsmasse mit dem Besen zu einer Crème schlagen. 2½ dl Sahne steif schlagen und vorsichtig mit der Überzugscrème mischen.

Etwa die Hälfte der Crème auf die Torte geben und verteilen. Mit einem Spachtelmesser (im Shop erhältlich) die Masse glattstreichen.

Am Tortenrand ebenfalls von der Crème anbringen und die Torte sowie die Crème für gut eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Eine zweite Schicht anbringen, bis ein schöner Rand entstanden ist.

Die Torte von der Arbeitsplatte vorsichtig abheben und auf eine schöne Tortenpatte legen. Für diesen Vorgang ist unbedingt ein Tortenboden aus Karton unter der Torte notwendig. Ohne diesen Tortenboden kann die Torte ohne Beschädigung nicht angehoben werden. Die Torte bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.