Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Mehl schaumig schlagen.

Die Milch und die Sahne mit dem restlichen Zucker, der Glukose, dem Vanillemark und den Schotenresten aufkochen. Vom Feuer nehmen und in die Eigelbmasse einrühren.

Die Eigelbmasse in die Pfanne zurück geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse nur ein bisschen beginnt zu kochen, vom Feuer nehmen und noch etwas weiter rühren. Die eingeweichte Gelatine beigeben und diese darin auflösen.

Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel geben.

Diese Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen, damit die Masse schnell abkühlt. Dabei ständig rühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Haselnuss-Gianduja in eine Schüssel geben. Etwas von der Vanillecreme beigeben und gut verrühren. Soviel Vanillecreme beigeben, bis die Masse nicht mehr zäh, sondern flüssig geworden ist.

Die verdünnte Pralinémasse zum Rest der Vanillecreme geben.

Die Masse nun gut verrühren, in eine Glacé-Maschine geben oder so einfrieren wie es in den Grundlagen beschrieben ist.