Aus 300 g Zucker, 50 g Glukose und 200 g Wasser einen Läuterzucker herstellen: Zucker, Glukosesirup und Wasser erwärmen und auflösen (siehe dazu auch Zucker kochen).

Mit einem Pinsel vorsichtig noch vorhandene Zuckerkristalle am Pfannenrand entfernen. Den Sirup nur kurz aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Mit einem feinen Sieb den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig entfernen. Die Pfanne ins kalte Wasser stellen, damit der Sirup schneller abkühlt.

Die Aprikosen blanchieren: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Aprikosen dazugeben. Nach etwa 2 - 3 Minuten die Aprikosen abgiessen und abkühlen lassen.

Die Aprikosen von Haut und Steinen entfernen.

Mit einem Pürierstab die Aprikosen zu Mark pürieren.

Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Den inzwischen abgekühlte Zuckersirup in die Aprikosenmasse geben.

10 g Zucker und 60 g Wasser kurz aufkochen und vom Feuer nehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit dem Sirup gut vermischen. Dann den Gelatine-Zuckersirup unter die Aprikosenmasse geben.

Zum Schluss die Sahne beigeben und alles gut durchmixen. In eine Glacé-Maschine geben oder so einfrieren wie es in den Grundlagen beschrieben ist.