2 Teile dunkle Schokolade und 1 Teil Rahm/Sahne zu einer
Canache
verarbeiten. Dabei die Schokolade hacken, den kochenden Rahm/Sahne darübergiessen und...
...mit einer Kelle durchrühren bis alle Schokoladenpartikel aufgelöst sind.
Die Patisserieschalen mit der noch flüssigen Canache füllen und...
...mit einem flachen Messer glatt streichen. Das Carac nun ein bis zwei Stunden stehen lassen (nicht im Kühlschrank),
bis die Füllung etwas erhärtet ist.
Mit Fondantglasur
welche leicht grün eingefärbt ist, glasieren.
Am Schluss noch einen Punkt aus dunkler,
temperierter
Couverture aufsetzen. Das Carac danach sofort etwas auf den Tisch klopfen, damit der Schokoladenpunkt etwas flacher wird.
