Zubereitung:
Die Couverture zerhacken und in eine Schüssel geben. Den Rahm aufkochen und zur Couverture geben und solange
glatt rühren, bis alle Bestandteile der Schokolade aufgelöst sind. Zu
Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen. Mit der Spiralgabel in Couverture
trempieren
und über ein Gitterrost rollen. Die Pralinen nicht auf dem Gitterrost erstarren lassen, da sie dort festkleben. Die Truffes
nach dem Rollen auf ein Trempierpapier oder eine Backtrennfolie legen.
Mit 1 kg Truffesmasse können etwa 2 Folien Hohlkugeln (126 Stk.) gefüllt werden.
