Den Fondant
in einer Pfanne vorsichtig auf 65°-70°C erhitzen. Fondant darf nicht kochen! Den Fondant mit etwas Orangenliqueur
verdünnen. Wer keinen Alkohol beigeben will, verwendet
Läuterzucker.
Die glasierten Orangenstückchen mit Fondant überziehen (siehe auch
trempieren)
und abschieben.
Fondant erstarrt viel schneller als Couverture, ein zügiges Arbeiten ist angesagt!
Die Orangenstückchen vom Papier abnehmen und in dunkler Couverture mit einer Zwei-Zinkengabel trempieren und kehren so dass zwei Gabelstriche das Muster bilden.
