Bedello - Pralinenrezept Mocca-Truffeso

Mocca-Truffes

**Für die Füllung:**
250 g	Rahm (=Sahne)
500 g	dunkle Couverture (ev. mit hohem Kakaoanteil)
1 EL	gefriergetrockneter Kaffee

Für die Füllung:

250 g

Rahm (=Sahne)

500 g

dunkle Couverture (ev. mit hohem Kakaoanteil)

1 EL

gefriergetrockneter Kaffee

von Hand gerollt

Truffes-Hohlkugeln

Zubereitung:

Den Rahm aufkochen und den gefriergetrockneten Kaffee beigeben

Eine Canache (Ganache) herstellen: Die Couverture zerhacken oder die im Handel erhältliche, bereits zerkleinerte Couverture verwenden. Den Rahm (Sahne) kurz aufkochen, den gefriergetrockneten Kaffee beigeben und gut verrühren bis alle Kaffeebestandteile aufgelöst sind.

Den heissen Rahm (Sahne) zur Couverture (Kuvertüre) geben.

Glatt rühren bis alle Couverture-Teilchen aufgelöst sind.

Wenn die Masse mindestens bis 30°C abgekühlt ist, in dunkle Truffes-Hohlkugeln abfüllen und etwa zwei bis drei Stunden stehen lassen.

Dann die Truffes-Hohlkugeln mit dunkler Couverture schliessen und erstarren lassen.

Mit einer Spiral-Pralinengabel in temperierter Couverture (Kuvertüre) tunken, abklopfen, abstreichen und auf ein Trempierpapier legen (siehe auch trempieren).

Die Praline einige Sekunden stehen lassen, dann mit einer Pralinengabel mit kleiner Rundung einen Ring als Dekor anbringen.