Für die Füllung: (für ca. 4 Folien Trüffeshohlkugeln)
250 g
Zucker
50 g
Honig
900 g
Rahm (Sahne)
1'000 g
Milchcouverture
Zubereitung:
In eine Pfanne mit dickem Boden soviel Zucker geben, bis der Boden leicht bedeckt ist, dann gut erhitzen.
Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, mit einer Kelle rühren. Dann einen weiteren Schub Zucker dazugeben und
weiter rühren bis dieser geschmolzen ist. So fortfahren, bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Solange auf dem
Feuer lassen, bis der geschmolzene Zucker schön goldgelb ist.
Den Rahm (Sahne) beigeben, die Caramelmasse erstarrt dabei. Auf kleinem Feuer weiter kochen und rühren bis sich
der ganze Zucker aufgelöst hat. Den Honig beigeben und auflösen. Etwas abkühlen lassen und dann der
gehackten Milchcouverture beigeben.
Wenn die Masse auf unter 33°C abgekühlt ist, in
Truffeshohlkugeln abfüllen und diese schliessen.
Etwas flüssige Milchcouverture auf die Handfläche geben und die Kugel darin rollen. Darauf die Kugel in sehr fein
gehackter Milchcouverture wälzen.
