wird aus Knochen hergestellt. Die geruch- und farblosen Blätter sind in warmer Flüssigkeit leicht löslich.
ist ein Geliermittel welches aus Meertang hergestellt wird und ist im Gegensatz zu Gelatine ein vegetarisches Produkt. Es besitzt eine sehr starke Gelierfähigkeit.
1 Gramm Agar-Agar entspricht etwa 2 - 2½ Blatt Gelatine und geliert etwa 2 - 2½ dl Wasser.