Pralinen- und Confiserie-Rezepte
Stäbe
Diese Stäbe in verschiedenen Dicken werden für das Auswallen von Teigen oder Ausgiessen von Massen verwendet.
Sie garantieren eine gleichmässige Dicke. Im Handel sind Modelle aus Holz und Kunststoff erhältlich. Beide sind
aber nicht besonders zu empfehlen, da sie sich verbiegen. Besser sind Eisenstäbe. Wichtig ist dabei, dass sie nach
Gebrauch sofort gewaschen und pedantisch abgetrocknet werden, da die Gefahr von Rostbildung besteht. Ich habe meine
Stäbe bei einem Schlosser anfertigen lassen. Jeweils vier Stück (2 mm, 3 mm, 4 mm, 5 mm und 6 mm dick).
