Das Eiweiss und den Rahm (Sahne) in ein Gefäss geben und ein wenig durchrühren.
Den Mandel-Marzipan in kleine Stückchen zerbrechen und zum Eiweiss geben.
Gut durchrühren bis der Marzipan sich komplett mit der Masse verbunden hat.
Das gesiebte Mehl beigeben und gut vermischen.
Mit der Masse Rondellen auf eine Backtrennfolie aufschablonieren. Im Ofen bei 180°C ca. 5 Minuten backen,
dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das mehrmals wiederholen, bis...
...die Rondellen goldbraun gebacken sind. Das mehrmalige Backen ist nötig, damit eine möglichst gleichmässige
Bräunung entsteht. Das ist wichtig, damit das Hüppengebäck gerollen werden kann. Nun die
Rondelle ablösen und...
...zu einem Cornet formen. Das geht mit einer Tülle ganz gut. Das Hüppengebäck muss absolut heiss sein,
damit es sich formen lässt, ansonsten zerbricht es!
Den Kirsch in ein
Gefäss geben. Den Pistazien-Marzipan in kleine Stückchen zerbrechen und dem
Kirsch beigeben.
Gut durchrühren bis der Marzipan sich komplett mit der Masse verbunden hat.
Die Cornets mit dem Pistazien-Marzipan füllen.
Die Milchcouverture
temperieren,
die Cornets darin tunken und...
