Mit Mehl, Butter, Staubzucker und Eier einen
Konfektmürbeteig
herstellen und mehrere Stunden kühl legen.
Den Teig 4 mm dick auswallen und...
...mit dem Rillholz Rillen einfügen. Dazu die 3 mm, statt die 4 mm
Stäbe
verwenden.
Rondellen von ca. 2,5 bis 3 cm Durchmesser ausstechen.
Bei der Hälfte der ausgestochenen Rondellen mit einem kleinen Ausstecher die Mitte der Rondelle ausstechen.
Die Rondellen bei 180°C etwa 9 Minuten backen. Wärenddessen die Himbeerkonfitüre mit dem Mixer
pürieren, damit keine grösseren Fruchtstücke vorhanden sind.
Nun auf die noch heissen Rondellen mit nicht zuviel Konfitüre auftragen und eine zweite (mit Loch) Rondelle dauraufsetzen.
Die Rondellen müssen unbedingt heiss sein, damit die Konfitüre ebenfalls warm wird und an den Rondellen haften bleibt.
Am besten gibt man die zusammengesetzten Rondellen nocheinmal für 2 Minuten in den Ofen.
Mit temperierter Milchcouverture bis zum oberen
Rand überziehen.
