Pralinen- und Confiserie-Rezepte

Carlos

**Zutatenliste**
300 g	Mehl
200 g	Butter
100 g	Staubzucker (Puderzucker)
50 g	Eier (1 Stk.)
15 g	Schokoladenpulver
200 g	dunkle Couverture
100 g	Rahm (Sahne)
	dunkle Couverture für den Überzug
	Mandelstäbchen für die Dekoration

Zubereitung:

Mit Mehl, Butter, Staubzucker, Eier und Schokoladenpulver einen Schokoladenmürbeteig herstellen und mehrere Stunden kühl legen.

Den Teig 4 mm dick auswallen und...

...mit dem Rillholz Rillen einfügen. Dazu die 3 mm, statt die 4 mm

Rondellen von ca. 2,5 bis 3 cm Durchmesser ausstechen. Bei 180°C etwa 9 Minuten backen.

Mit Couverture und Rahm eine Canache herstellen: Den Rahm (Sahne) kurz aufkochen und in die gehackte Couverture geben.

Durchrühren bis alle Schokoladenbestandteile aufgelöst sind.

Die Canache auf die Rondelle auftragen und eine zweite auf die Canache legen. Erstarren lassen.

Die Mandelstäbchen bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Die Couverture temperieren, die Rondelle darin trempieren und ein Mandelstäbchen aufsetzen.