Aus Mürbeteig Konfektschalen herstellen. Wurden diese
tiefgekühlt, vor der weiteren Verarbeitung komplett auftauen lassen.
Mit Couverture und Rahm eine Canache herstellen:
Den Rahm (Sahne) kurz aufkochen und in die gehackte Couverture geben.
Durchrühren bis alle Schokoladenbestandteile aufgelöst sind und...
...damit die Konfektschalen füllen.
Mit einem Messer glatt streichen. Erstarren lassen.
Die Aprikosenkonfitüre mit ganz wenig Wasser aufkochen, durch ein Haarsieb lassen und heiss mit einem Pinsel aufstreichen.
Die Aprikotur erstarren lassen. Je nachdem wie heiss
die Aprikotur aufgetragen wurde und wieviel Wasser sie enthält kann das verschieden lange gehen.
Den Fondant mit grüner Lebensmittelfarbe
einfärben und damit das Petit four glasieren.
Die Couverture temperieren und einen Schokoladenpunkt
aufsetzen. Mit dem Petit four auf die Arbeitsfläche klopfen, damit der Schokoladenpunkt breitläuft.
