Pralinen- und Confiserie-Rezepte

Carac

Carac-Konfekt

Zubereitung

Konfektschalen aus Mürbeteig herstellen.

Aus Mürbeteig Konfektschalen herstellen. Wurden diese tiefgekühlt, vor der weiteren Verarbeitung komplett auftauen lassen.

Die heisse Sahne wird über die Kuvertüre geleert.

Die Kuvertüre zerhacken oder die im Handel erhältliche, bereits zerkleinerte Kuvertüre verwenden. Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.

Die Kuvertüre komplett auflösen.

Glatt rühren bis alle Kuvertüre-Teilchen aufgelöst sind. Falls sich nicht alle Teile auflösen, die Schüssel im warmen Wasserbad nachwärmen.

Mit der Schokoladenmasse die Konfektschalen füllen.

Mit der Schokoladenmasse die Konfektschalen füllen und...

Mit einem Messer glatt streichen.

...mit einem Messer glatt streichen. Erstarren lassen.

Die Aprikotur wird hergestellt.

Nun wird die Aprikotur hergestellt. Dazu Aprikosenmarmelade mit einem Teelöffel Wasser kurz aufkochen und durch ein Sieb lassen.

Die Aprikotur mit einem Pinsel auf die Carac streichen.

Die durchgesiebte, heisse Aprikosenmarmelade mit einem Pinsel auf die Carac streichen. Die Aprikotur erstarren lassen. Je nachdem wie heiss die Aprikotur aufgetragen wurde und wieviel Wasser sie enthält kann das verschieden lange gehen.

Ein Läuterzucker zubereiten.

Ein Läuterzucker zubereiten: 120 g Zucker mit 80 g Wasser kurz aufkochen.

Etwas Zuckersirup grün einfärben.

Etwas von diesem Zuckersirup in ein Glas geben und ein paar Tropfen grüner Farbstoff dazugeben. Geben Sie den Farbstoff nicht direkt in den Fondant, Sie können die Zugabe schlechter dosieren.

Den Fondant verflüssigen und einfärben.

Den Fondant in einer Pfanne vorsichtig auf 60°-70°C erhitzen. Fondant darf nicht kochen! Den Fondant mit etwas Läuterzucker verdünnen und mit dem grünen Farbstoff-Gemisch einfärben. Nehmen Sie nicht zuviel Farbstoff!

Die Carac mit dem Fondant glasieren.

Jetzt mit einem Pinsel den Fondant auf das Carac auftragen. Sie müssen schnell arbeiten, da der Fondant in kurzer Zeit erstarrt. Tragen Sie den Fondant nicht zu dick auf.

Etwas dunkle Kuvertüre temperieren.

Etwas dunkle Kuvertüre schmelzen und vorbehandeln (siehe dazu Behandlung der Kuvertüre).

Den Schokoladenpunkt aufsetzen.

Mit der Kuvertüre einen Punkt auf das Carac setzen. Das Carac nehmen und damit leicht auf den Tisch klopfen, damit der Schokoladenpunkt flach wird.