Zabaione

Die Milch und den Rahm mit der Hälfte des Zuckers, der Glukose, dem Vanillemark und den Schotenresten aufkochen.

Währenddessen die Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und einer Prise Mehl schaumig schlagen.

Die heisse Milch/Rahm-Mischung in die Eigelbmasse einrühren.

Die ganze Mischung wieder in die Pfanne geben und bis "zur Rose" (ca. 87°C) erhitzen.

Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel lassen.

Diese Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen, damit die Masse schnell abkühlt. Dabei ständig rühren, damit sich keine Haut bildet.

Wenn die Masse abgekühlt ist, den Alkohol beigeben. Nun in eine Glacemaschine geben oder so einfrieren wie es in den Grundlagen beschrieben ist.